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  这便是个烧钱机器，盐商们为了撑场面，把金库都快搬空了，搞得国库岌岌可危。

  包含今日那个闻名的“御马头”石碑，传说是乾隆嫌“码头”的“石”字不吉祥，去掉了石字旁。

  淮扬菜考究的是“和、精、清、新”，在康乾年间到了顶儿，当上了我国四大菜系之一。

  您若去扬州，必点那“文思豆腐”，上好的内酯豆腐，厨师能切得像头发丝儿般细，

  这精美，可不是皇上的专利，是扬州这几千年的商路、水路，滋补出的那么一股子精明劲儿。

  现在您再去，运河上早没了当年盐商巨富操纵漕运、指点江山的气势，可那弯弯曲曲的水道，还默默地淌着呢。

  北方臭豆腐是瓶里闷着的腐乳，南边不兴这个，街头现炸，臭味飘一里地，不必呼喊，天然有人光临。

  豆腐干用陈年臭苋菜卤泡透，菜籽油中大火炸到双面金黄，外壳硬鼓里头还嫩着。

  据传北宋年间，宋太祖拿剩饺子往铁锅里一扔，煎出来焦香酥脆，一连吃了四五个，问叫啥名，御厨答不上来。

  后来手工从宫里传到民间，到了扬州，扬州人嘴刁，试遍百种馅，最终就认笋肉。

  2016年，小吃技艺列入江苏省非物质文化遗产名录，1999年评上江苏名小吃。

  包时两端不封口。下锅加油煎定型，洒温水焖，边洒水边浇油，水分收干底煎至焦黄。

  猪油得用黑猪网油慢熬的白雪油，酱油得现熬，瓶装的有苦尾子，老扬州一口就尝出来。

  虾籽酱油是扬州特产，咸鲜回甘，配上猪油那股光滑，这滋味其他地方真学不来。

  面皮烫面擀成菊花边，包成石榴状，旺火蒸5分钟。出锅皮薄如纸，馅心碧绿，顶上装点火腿茸。

  据《梵天庐丛录》记，乾隆南巡，太后晕船呕得凶猛，一个小巡检从怀里掏出三枚京江脐递上去，太后啃完竟好了。

  做法不杂乱，老面发酵，兑碱揉透，揪剂子压扁，刀背砍三刀成六角，贴进炭炉慢烤。

  清人李斗写《扬州画舫录》，专门记过品陆轩以淮饺得名，可见这吃法根扎得有多深。

  1913年，富春茶社陈步云，给茶客弄个咸口零嘴，方干切丝，沸水一烫，麻油一浇——得，成了。

  2008年列入泰州市非遗，2017年当选我国地域十台甫小吃，2023年进了江苏省非遗名录。

  2008年进国家级非遗，2022年又上了联合国教科文组织人类非遗代表作名录。

  猪板油切丁拿白糖腌3天成糖板油丁，面皮擀到2米长、3毫米薄，抹熟猪油撒糖铺油丁，折叠4次，整整64层。

  旺火蒸45分钟，出笼芙蓉色半透明，红绿丝装点，切菱形块，筷子夹中心两端天然下垂。

  清乾隆年间，皇帝下江南，嘴刁得很，提了个五不过——滋补不过补，甘旨不过鲜，油香不过腻，松脆不过硬，细嫩不过软。

  扬州一个丁姓厨师，硬是凑出五丁包子，海参、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁五味归一。

  乾隆吃美了，题字全国一品。后来海参虾仁太贵，老百姓吃不起，去了这两样，剩鸡丁、肉丁、笋丁，三丁包子就这么传下来了。

  鸡丁用隔年母鸡，肉丁选五花肋条，笋丁看时节，1:2:1配比，鸡丁大、肉丁中、笋丁小。

  2008年列入国家级非遗，2022年当选联合国人类非遗代表作名录，实打实的硬通货。

  民国厨师黄继善改了法子——发面变死面，三软三硬揉出的皮，薄得透光，却兜得住一包汤。

  馅是蟹黄蟹肉加猪前夹肉，水馅工艺搅上劲，拌猪皮冻——冷了是冻，热了化汤。

  捏包32道褶，收口鲫鱼嘴，大火蒸10分钟。出笼提起像灯笼，放下似菊花，晃一晃，汤撞皮儿哗啦响。

  得，这扬州小吃掰着手指头数了半响，乾隆老爷子当年内行宫里啃的那是山珍海味。